Processo de produção da vodka (vodca)

POR Pedro Coelho

Publicado: domingo, 5 de agosto de 2012

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A vodka ou vodca é uma bebida incolor que contem água e etanol, que é produzida a partir de um processo de fermentação de substâncias como tubérculos, grãos, melaço e muitas outras substâncias em quantidades insignificantes, como sabores e impurezas, que passam por um rígido processo de destilação (ou em alguns casos múltiplas destilações) visando deixar a bebida com a máxima pureza.

A concentração alcoólica da Vodka varia de 35 a 50% por volume, dependendo das leis impostas pelo governo do país.

Varias garrafas de vodka Absolut

Origem da vodka

A concentração alcoólica da Vodka varia de 35 a 50% por volume, dependendo das leis impostas pelo governo do país.

A vodka surgiu na Europa oriental, não se sabendo ao certo que pais que inicio sua produção, com isso, gerando certa briga entre os países da Europa oriental pela invenção da bebida. Entretanto, a palavra "vodka" é de origem russa, cujo seu surgimento é datado do século XIV e, significa o diminutivo de água, ou seja, aguinha.

Processo de Produção da Vodka

O processo de produção da vodka é um processo complexo de varias etapas, que envolve ingredientes variados. Esse processo pode ser resumido nas seguintes etapas: moagem de grãos, maltagem, fermentação, destilação e retificação, filtragem e purificação, aromatização e envasamento.

Esquema do processo de produção da vodka (vodca)

Moagem de grãos

A moagem de grãos é um pontapé inicial na transformação do malte na vodka. Nessa etapa da moagem, os grãos e cereais (ou tubérculos) são triturados para poderem ir para a maltagem. Nesse processo, vocês também podem usar vegetais e frutas que são ricos em açúcar, como a beterraba, batata, uva, etc.

Moedor de grãos para a produção de bebidas alcoólicas 

Maltagem

Quando os grãos são colhidos, eles não apresentam enzimas para quebra do amido do malte em açucares menores, logo se faz necessário fazer a maltagem triturando esses grãos e misturando com água para formar um mosto (mistura açucarada).

Processo de maltagem dos grãos

Fermentação

Após a maltagem, o mosto passa por um processo anaeróbico (processo sem a presença de oxigênio) de fermentação em um tanque hermeticamente fechado, onde é adicionado microorganismos anaeróbicos (fungos e bactérias) ao mosto, para consumir o açúcar do mosto e produzir álcool.

Tanque de fermentação dos grãos

Destilação e retificação

Na destilação, a concentração alcoólica do mosto pode ser aumentada, pois o álcool e a água evaporam em temperaturas diferentes, 76ºC e 100ºC. Assim tornando possível fazer a destilação.

Na destilação, como as temperaturas de ebulição são bem próximas, uma destilação às vezes não acaba sendo suficiente para se aumentar bem a concentração de álcool, logo se faz necessário fazer duas ou mais destilações para se obter um bom aumento na concentração de álcool.

Após a destilação, a vodka ainda apresenta muitas impurezas do mosto e, devido a isso segue para o retificador, que tem o papel de remover boa parte das impurezas. Após o processo de retificação ainda sobram impurezas que só serão eliminadas no processo de Filtragem e Purificação da bebida.

Aparelhagem utilizada para a destilação e retificação de vodka

Filtragem e purificação

Enquanto outros destilados mantêm o sabor e o aroma, a vodka tem essas características removidas, tornando-se um destilado mais claro e extremamente puro. Grande parte das impurezas é removida pela destilação e retificação. Sendo ainda necessário fazer uma filtragem para deixar a vodka com a menor concentração possível de impurezas.

Atualmente o processo de filtragem da vodka pode ser feito em três etapas, sendo a primeira com um filtro de carvão ativado, a segunda etapa com um filtro de filtragem fina para remover as partículas muitos de finas de impureza e, a filtragem final no filtro de cartucho é para remover as impurezas que passaram pelas filtragens anteriores.

O filtro de cartucho é um cilindro poroso permeável que pode ter diversas dimensões. Esse tipo de filtro pode ser montado em vasos de pressão de diversos tamanhos e são geralmente usados para separar sólidos de líquidos. 

Nesse processo, a vodka é bombeada lentamente através de colunas de carvão ativado e depois passa pelo filtro de filtragem fina e pelo filtro de cartucho; em um processo que dura cerca de 8 horas, para se obter uma vodka brilhante e cristalina.

Aromatização da vodka

A aromatização é um procedimento utilizado para ocultar sabores e odores indesejáveis da vodka, a partir de ervas, frutas, pimenta, café, etc. Esse processo além de ocultar sabores e odores da vodka, também acrescenta um sabor diferente ao álcool puro, tornando-o mais palatável

Atualmente muitas marcas produzem vodkas de vários sabores, permitindo uma maior variação de coquetéis.

Envasamento da vodka

Nessa fase de envasamento, a vodka é colocada em garrafas, latas e barris.

Vodkas sendo engarrafadas

Referências

• http://www.vodkas.com.br/vodka_producao.html (Acessado em 04/082012 as 19:47)
• http://www.drinkslog.com/2008/03/vodka.html (Acessado em 04/08/2012 as 19:58)
• http://www.infoescola.com/bebidas/vodca/(Acessado em 08/07/2013 as 20:33)
• https://dwqr.scot/media/29869/cartridge-filters.pdf (acessado em 18/03/2020 as 17:40)
• https://www.solucoesindustriais.com.br/empresa/prestadores-de-servicos/aps-ambiental/produtos/filtracao/filtro-de-cartucho-industrial (acessado em 18/03/2020 as 17:43)
• https://www.slideshare.net/MerlynH/beerwhiskeyvodka-making (acessado em 18/03/2020 as 17:52)
• http://www.meiofiltrante.com.br/edicoes.asp?id=262&link=ultima&fase=C (acessado em 18/03/2020 as 19:02)
• https://www.slideshare.net/MerlynH/beerwhiskeyvodka-making (acessado em 18/03/2020 as 19:05)
• https://www.youtube.com/watch?v=QdScbJFJvRI (acessado em 18/03/2020 as 19:10)

Sobre o autor

Olá meu nome é Pedro Coelho, eu sou engenheiro químico, engenheiro de segurança do trabalho e Green Belt em Lean Six Sigma. Além disso, também sou estudante de engenharia civil, e em parte de minhas horas vagas me dedico a escrever artigos aqui no ENGQUIMICASANTOSSP, para ajudar estudantes de Engenharia Química e de áreas correlatas. Se você está curtindo essa postagem, siga-nos através de nossas paginas nas redes sociais e compartilhe com seus amigos para eles curtirem também :)